1.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉，会使商品的物理体积膨胀柔软，改善肉制品的组织结构，使腌制材料更容易均匀消化吸收。此外，它还可以提高保水性，使产品口感和颜色更强。
2.滚揉机的自然环境是真空状态，可以抑制微生物菌种的生长繁殖，减少食品空气氧化或腐烂的因素。此外，还需要控制超低温。
3.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉会使商品在摩擦、滚揉过程中产生较少的热值，而且肉制品在真空状态下不易空气氧化，不易使商品在整个滚揉过程中发霉，还能抑制微生物菌种的生长繁殖。
在自然滚揉机的真空状态下，滚揉的好处也很多，关键好处在于以上几个方面。真空表一般都是电触点真空表，所以并非从零开始。
